escort gaziantep gaziantep escort gaziantep escort bayan antep escort izmir escort konya escort bayan konya escort sakarya escort sakarya escort porn gaziantep escort gaziantep escort gaziantep escort erotik film izle kayseri escort
ankara escort balgat escort batıkent escort çankaya escort cebeci escort çukurambar escort demetevler escort dikmen escort eryaman escort gölbaşı escort keçiören escort kızılay escort maltepe escort mamak escort sincan escort tunalı escort yenimahalle escort
onikişubat escort dulkadiroğlu escort karesi escort altıeylül escort balikesir edremit escort ilkadım escort bafra escort yunusemre escort akhisar escort turgutlu escort şehzadeler escort antakya escort iskenderun escort defne escort dörtyol escort kayapınar escort bağlar escort yenişehir escort tarsus escort toroslar escort yenişehir escort akdeniz escort silifke escort mezitli escort darıca escort körfez escort gölcük escort şahinbey escort şehitkamil escort haliliye escort siverek escort bosna escort selçuklu escort meram escort ereğli escort seyhan escort yureğir escort çukurova escort sarıçam escort ceyhan escort kozan escort kemer escort alanya escort lara escort side escort manavgat escort fethiye escort konyaaltı escort osmangazi escort görükle escort nilüfer escort yıldırım escort inegöl escort gemlik escort karabağlar escort bayraklı escort torbalı escort menemen escort çankaya escort mamak escort altındağ escort gölbaşı escort kızılay escort bor escort keşan escort

«Макдональдс» создал конфликт на многомиллиардном рынке Екатеринбурга

Общепит резко повысит цены

Заявления об уходе и приостановке деятельности в России крупных сетевых ресторанов заставили свердловских игроков рынка пересмотреть планы развития. Освободившаяся ниша, по мнению рестораторов, может быть быстро занята уже как работающими сетями, так и новыми заведениями, ориентированными на здоровое питание, популярность которого последние годы набирает обороты. С другой стороны, в Свердловской области участники рынка, где заняты тысячи сотрудников, указывают и на ряд существенных проблем. С ростом цен на продукты питания и осложнением доставки, в том числе, скоропортящихся продуктов, существует опасность потерять часть посетителей. В значительной степени это коснется заведений премиум-класса – с ухудшением экономической ситуации клиенты все чаще экономят на отдыхе и развлечениях. Однако и пункты быстрого питания при отсутствии реакции на происходящие на рынке изменения могут столкнуться с оттоком клиентов. Рестораторы уже сейчас заявляют об удорожании продуктов на 30% и пересматривают меню, стоимость блюд в котором, вероятно, вырастет. Особое внимание отводят сохранению доступности для потребителя в общественном питании при сохранении качества.

Уход с российского рынка McDonald’s и частичная приостановка деятельности KFC и Burger King вкупе с ожиданиями дальнейшего ухода иностранных игроков приведет к появлению новых точек доступного общественного питания и изменениям предложения потребителю. К таким выводам приходят уральские рестораторы.

Если для региона уход крупных сетей общественного питания пока не особо заметен – в целом, на иностранные сети, включая работающие по франшизе, по данным регионального Министерства АПК, приходится лишь 3,4% рынка, то в Екатеринбурге, где сосредоточена основная часть точек этих игроков, их закрытие ощутимо потребителями. Тем более, что в последние годы этот сегмент рынка активно развивался и набирал популярность.

В среднем на фастфуд приходится примерно половина трат россиян на общественное питание. Причем в 2021 году рынок почти восстановился до допандемийного уровня – в 2019 году в уральской столице работало более 2,4 тысячи точек общепита с общим оборотом свыше 36 млрд рублей. В 2021 году в Екатеринбурге сети фастфуда даже открыли новые точки. Так, McDonald’s увеличил свое присутствие с 13 до 14 ресторанов, Burger King – с 24 до 27, KFC – с 15 до 16. Единственной сетью, сократившей присутствие, стал Subway – с 2020 года закрылось 3 ресторана, работать продолжают 17. Впрочем, Subway закрывал свои точки и ранее.

В созданной сейчас ситуации на фоне растущего спроса и заявлений крупных сетей о перспективах ухода уральские рестораторы переоценивают рынок и форматы работы с потребителем. С отменой коронавирусных ограничений у клиентов постепенно возвращается интерес к посещению ресторанов, однако отталкивающим фактором стал резкий рост цен на продукты питания, в особенности, импортные. Например, при оптовых закупках рыба и креветки подорожали минимум на 30%.

«В связи с ростом стоимости продуктов цены будут изменяться во всех сегментах ресторанного рынка, но в рамках тех ценовых диапазонов, которые соответствуют концепциям. Где-то будут пересматриваться составы блюд, кто-то будет убирать из меню блюда, имеющие большую зависимость от импорта. Шеф-поварам заведений придется думать над тем, как, работая с более дешевыми видами продуктов, создать качественные блюда», – отмечает вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев.

В среднем на сегодняшний день рост цен на сырье для ресторанов составляет от 15 до 30%. По отдельным позициям удорожание может быть до 50%. По мнению Олега Пономарева, с учетом того, что рестораторы будут оптимизировать меню, рост на блюда может составить порядка 10-20%, а на алкогольные напитки иностранного производства – от 20 до 30%.

«Несмотря на то, что производство большинства продуктов находится на территории РФ, мы не можем отрицать некоторую зависимость от поставляемых иностранных ингредиентов. К примеру, сильно выросла стоимость упаковочного материала, сопутствующих материалов, расходы на оборудование, логистику», – добавляет генеральный директор ГК «Кейтеринбург» Андрей Гончаров.

Кроме того, на повышении цен в настоящее время сказываются спекуляции отдельных продавцов, и представители общепита в таких случаях активно взаимодействуют с ФАС. Параллельно в предприятиях общепита пересматривают меню с целью сохранения доступности для населения, а также рассматривают возможности изменения формата работы с клиентами. В частности, федеральный оператор питания «Кейтеринбург» рассматривает переход к созданию демократичных столовых как альтернативу иностранному фастфуду и дорогим ресторанам.

«Мы все при слове столовые представляем обшарпанное заведение со старой мебелью, но по факту современные столовые не уступают интерьером модным кафе и ресторанам. По сути, столовые предлагают более сбалансированное питание и качественный продукт по сравнению с фастфудом. 16-летний опыт в работе в сфере общественного питания и выстроенный механизм позволяют нам быть мобильными и реагировать на повышение цен: мы ежедневно проводим анализ текущих контрактов, ищем альтернативы зарубежным продуктам у местных поставщиков и стараемся выходить напрямую на производителей, чтобы сохранить конкурентоспособные цены и продолжить качественно кормить наших гостей, как в школах и детских садах, так и в столовых и ресторанах», – отмечает Андрей Гончаров.

К слову, столовые в Екатеринбурге и ранее пользовались спросом у населения. В городе их работает порядка 600, и перспективы для дальнейшего роста, полагают в «Кейтеринбурге», имеются. При этом качество питания в точках работы федерального оператора сохранится. В качестве одного из способов рассматривается возможность выпуска собственных полуфабрикатов и дальнейшей доставки их в пункты питания, что не только снизит издержки, но позволит тщательнее осуществлять контроль качества.

Источник: "Правда УрФО"